管理栄養士を目指している人にとっては必ず知っておきたい用語として「ゾル」と「ゲル」があります。
どちらも管理栄養士国家試験において「ゲル」や「ゾル」に関連した問題が過去5年間で３回程度の頻度で出題される程、知っておかなければいけない用語となっています。
そこで、それぞれの違いについて説明をします。
「ゾル」と「ゲル」の違いとは？
一度は聞いたことがあるけれども実際の所説明をすることはできないという人も多い「ゾル」と「ゲル」ですが、一体どこが違うのでしょうか。
「ゾル」とは液体中にコロイド粒子が少量混入したものの事を言います。
ゾルは流動性をもったコロイド分散系であり、液体状です。
また、ゲルよりも甘味を感じやすい特長があります。
「ゲル」とは日々の身近にあり、食品ではこんにゃくをはじめとしたおでんの練り物や、煮こごり、ゼリー、豆腐、卵白などがありますが、ゲルは流動状態にあるゾルを加熱したり、冷却したり、塩類などを加えて作られているのです。
「ゾル」と「ゲル」の簡単な覚え方がある！?
一文字違うだけの為、それぞれの違いについて見分けたり、試験になった際にすぐに出てこなくて焦ってしまったという人も多く、混合してしまいがちなのですが、「ゾル」と「ゲル」の簡単な覚え方が存在します。
それは頭文字を見るという方法です。
「ゾル」の「ゾ」は、すべての文字の線が離れていて文字が固まっていないというイメージを持つことができるため、固形ではない。液体と判断をすることができます。
その一方で、ゲルの「ゲ」は、゛以外の線がくっついていて固形っぽいイメージがあるため、それぞれの違いについて見分けることがしやすくなるのです。
どちらも似てはいるものの、中身は全く違うものの為、間違えないように注意が必要です。
まとめ
それぞれ「ゾル」と「ゲル」について説明をしましたが、どちらも管理栄養士国家試験で出題されるため、しっかりと覚えておく必要があります。
第34回 管理栄養士国家試験まで後300日を切りましたが、それまでにしっかりと仕上げましょう。
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